사과의 천국에서 – 노르망디

사과의 천국에서 – 노르망디

프랑스의 수도 파리에 인접해 있는 아름다운 북서부 지역 노르망디는 멋진 요리를 차례로 선보입니다. 노르망디의 요리에 공통으로 들어가는 재료는 사과입니다.

파리 서쪽 100km 지점에서 시작되어 해협까지 이어지는 노르망디는 날씨가 너무나도 변덕스러워 노르망디 사람들은 "이곳은 하루에도 몇 번씩 날씨가 좋아진다"는 농담을 하곤 합니다.

실제로 노르망디에서는 사과주잔을 들 때는 화창한 날씨였는데 잔을 탁자에 내려놓을 때는 이슬비가 쏟아지고 있을 수도 있습니다.

하지만 노르망디 방문을 지하 저장고에서 시작하는 이유가 이런 날씨의 변덕스러움 때문만은 아닙니다. 노르망디 사람들의 심장은 마치 지하에서 고동치는 것 같습니다. 적어도 캄브레머(Cambremer)에 있는 전통의 피에르 위에(Pierre Huet) 양조장의 친절한 직원이 지하 보물창고로 안내한 후에는 당연히 이런 생각이 들 수 있습니다.

지하 저장고에는 40가지에 이르는 품종의 서로 다른 당도와 달콤 쌉싸름한 풍미의 사과들이 담겨 있고 이미 발효가 상당히 진행되고 있습니다. 이 사과들은 압착되어 사과주로 발효되고 있으며 두 번 증류되고 숙성을 위해 최대 8년간 나무통에 보관됩니다. 이렇게 긴 시간이 지난 후에야 비로소 병에 담겨 칼바도스 파에 도지 아펠라시옹 콘트롤레(Calvados Pays d’Auge Appellation Contrôlée)라는 자랑스러운 이름을 달 수 있습니다.

농장 바로 옆에 있는 상점에서 과실향과 목재의 향을 번갈아 느낄 수 있는 이 고급 노르망디 클래식 사과주를 드셔보세요.

한편 클래식에 대해 논할 때 말로는 다 표현할 수 없는 위에 가문의 특제품을 빼놓을 수 없을 것입니다. 네 가지 사과 품종 중 필수 품종을 1/3 칼바도스와 혼합한 다음 참나무 통에 넣고 3년 동안 숙성시키면

마침내 미묘한 호박맛이 나는 "포모(pommeau)"가 탄생합니다. 한 모금 마실 때마다 사과, 자두, 호두, 체리의 섬세한 향을 느낄 수 있으며 알코올이 17%나 들어있다는 사실을 믿기 어려울 정도의 신선한 맛이 입안을 가득 채웁니다.

조심하세요! 그렇지 않으면 아페리티프(식사전 마시는 반주)에 취해 비틀거리게 될지도 모릅니다.

그러면 노르망디 사람들도 식사를 가끔씩 특별한 경우에만 할까요? 걱정마세요. 전혀 그렇지 않습니다. 노르망디 사람들도 어디에서나 식사를 합니다. 멋진 한 예로 뵈브롱 아노지(Beuvron-en-Auge) 마을 광장 중앙에 있는 반목조 가옥에서 운영되는 작은 식당 "파베 도지(Pavé d’Auge)"에서는 제롬 반사드(Jérôme Bansard)가 미슐랭의 별점을 지키고 있습니다.

마리네이트(양념장)로 양념하여 튀긴 그린 아스파라거스와 수란에 세미 드라이 사과주가 곁들여져 신선한 맛이 미각을 향기롭게 자극하는 음식들이 미슐랭의 별점을 지키는 것은 너무나도 당연해 보입니다. 누구라도 별점을 받을 만하다고 생각할 것입니다.

레몬 콩피로 푹 삶은 양갈비 구이는 마지막 한 조각까지 부드럽고 그 훌륭한 맛은 어떤 말로도 표현할 수 없을 것 같습니다. 이 요리에 대한 최고의 표현은 아마도 어떤 여성이 한 입 먹고 나서 포크를 내려놓으며 남겼던 "이건 예술이에요!"라는 한 마디가 아닐까 합니다.

양고기에 곁들여져 나오는 드라이 사과주는 이 지역과 전국의 여러 종류의 치즈 가운데 고객이 직접 선택한 치즈와 함께 즐길 수 있습니다. 더할 나위 없이 행복한 저녁 식사는 따뜻한 사과 파이와 함께 등장하는 포모로 근사한 마침표를 찍습니다.

텍스트: 한스 칸테라이트(Hans Kantereit)

주소

양조장
칼바도스 피에르 위에(Calvados Pierre Huet), Avenue des Tilleuls, F-14340 Cambremer, 전화 0033/231/63 01 09, www.calvados-huet.com

호텔
르 파베 디 호테스(Le Pavé d’Hôtes), 14430 Beuvron-en-Auge, 전화: 0033/231/39 39 10 www.pavedauge.com
라 르네상스(La Renaissance), 20, Avenue de la 2ème D. B., 61200 Argentan, 전화 0033/233/36 14 20, www.hotel-larenaissance.com

레스토랑
호스텔레리 드 라 르네상스(Hostellerie de la Renaissance), Adresse siehe Hotel "La Renaissance"
르 파베 도지(Le Pavé d’Auge), Le Bourg, 14430 Beuvron-en-Auge, 전화: 0033/231/79 26 71, www.pavedauge.com