체리

체리

때로는 달콤하고 풍부한 과즙을 선사하고, 때로는 단단하고 새콤한 맛을 느낄 수 있는 건강을 위한 비타민의 보고. 수천 년 전부터 사람들은 체리를 사랑해왔습니다.

주스나 잼, 절임으로, 케이크나 플랜에, 오리나 육류에 곁들이는 소스로, 또는 식후 소화를 돕는 술로. 아침부터 저녁까지 체리는 우리의 식사와 함께 합니다. 400여 종이 넘는 체리는 스위트 체리(Prunus avium)와 사우어 체리(Prunus cerasus)의 두 가지 종류로 나눌 수 있습니다.

스위트 체리, 즉 버드 체리는 대부분 구형이지만 타원이나 달걀 형태를 보이는 것들도 있습니다. 직경은 6~25mm 사이이며, 익으면 밝은 레드에서 다크 레드 색상을 띱니다. 일반적으로 맛이 아주 달콤하지만 야생 품종은 약간 쓴 맛이 날 수도 있습니다. 스위트 체리의 가장 익숙한 종류인 조생종 하트 체리는 과육이 부드럽고, 만생종은 식감이 좀 더 단단합니다. 스위트 체리는 파이나 케이크에 필링으로 완벽하지만 라즈베리, 딸기와 함께 과일 젤리나 절임, 잼을 만들어도 좋습니다. 

사우어 체리, 즉 타트 체리는 거의 둥근 모양이지만 길이에 비해 약간 넓적한 편입니다. 직경은 15~20mm로 스위트 체리보다 약간 작습니다. 과육이 부드럽고 과즙이 풍부한 품종인 사우어 체리의 색상은 밝은 레드와 다크 레드 계열의 스위트 체리와는 대조적으로 대부분 레드나 화이트 색상을 띠며, 맛은 약간 신맛에서부터 자극적이거나 쓰고 스파이시한 풍미까지 다양합니다. 가장 일반적인 유형의 소스 체리는 모렐로 체리입니다. 소스 체리는 잼과 주스를 만들 때, 그리고 초콜릿과 함께 사용해도 좋습니다. 살사에 사용되면(그린 페퍼, 샬롯, 스파이시 드레싱과 함께) 체리의 새콤한 맛이 튀기거나 그릴에 구운 가금류나 육류와 완벽한 조화를 이룹니다.

일반적으로 스위트 체리는 신선한 상태로 먹지만, 사우어 체리는 조리를 해야지만 완전한 향을 발산합니다. 두 종류 모두 씨는 먹기 전이나 요리하기 전에 제거해야 합니다. 체리 주스는 요리 시 레드 와인의 좋은 대용품입니다. 신선한 체리는 줄기가 단단하고 곧으며 녹색을 띱니다. 과일의 색이 강할수록 풍미가 더 진합니다. 체리는 최대 2~3일 동안 냉장고의 채소칸에서 보관할 수 있고, 소스 체리는 씨를 제거하지 않고 냉동시켜 보관할 수 있습니다.

체리는 또한 빨리 섭취할 수 있고 건강에 좋은 에너지원입니다. 여기에 비타민 C와 프로비타민 A의 함량이 높아 피부에도 좋습니다.

텍스트: Rainer Meier