타르트 플랑베 – 알자스 지방의 바삭바삭한 별미

타르트 플랑베 – 알자스 지방의 바삭바삭한 별미

와인 출하 시기가 시작되면서 첫 수확한 와인이 나올 때면, 지역 와인 축제 현장을 비롯해 팔츠 및 바덴과 같은 인근 와인 지역에서는 알자스 지역의 이 전통적인 음식이 큰 인기를 끕니다.

이스트 반죽으로 만든 베이스를 최대한 얇게 펴낸 다음, 여기에 햄과 양파, 사워크림을 얹고 오븐에 넣어 굽기만 하면, 바삭바삭한 알자스 전통 음식이 탄생됩니다. 과거에는 장작불 오븐에 빵을 굽기 전에 타르트 플랑베(독일에서는 플람쿠헨, 또는 지역에 따라서 플람퀴슈, 히츠쿠헨으로 알려져 있음)를 먼저 넣어서 구워내곤 했습니다. 이렇게 하여 석탄이 아직 타고 있고 불꽃이 타오르는 동안의 초기 열을 이용할 수 있었습니다(“플람쿠헨”이라는 이름은 이에 따라 글자 그대로 “불꽃 케이크”라는 뜻입니다). 뿐만 아니라, 오븐의 온도를 쉽게 측정할 수 있었습니다. 예를 들어, 타르트 플랑베가 빨리 익으면 오븐의 열이 약간 식을 때까지 기다렸다가 빵을 구워야 하고 반대로 시간이 오래 걸리는 경우에는 오븐의 온도를 약간 높여야 한다는 것을 알 수 있었습니다.

타르트 플랑베를 좀 더 특별하게 즐기고 싶다면 마음에 드는 토핑을 고르면 됩니다. 양 치즈와 염소 치즈는 세련된 맛을 더하고 로즈마리 잎과 잘게 다진 토마토(씨 제거), 올리브, 염소 치즈 그리고 약간의 꿀은 지중해의 분위기를 더합니다. 햄 대신 버섯 조각을 넣고 사워크림이나 쿠아르크에 약간의 양념을 더할 수도 있습니다. 달콤한 타르트 플랑베를 원한다면 사과나 배에 시나몬을 뿌리세요. 아니면 딸기나 루바브와 같은 여름 과일을 얹어보세요. 타르트 플랑베를 만드는 방법은 (거의) 무궁무진 합니다. 여기에서는 이스트를 사용하지 않는 레시피를 소개합니다.

타르트 플랑베
 

4조각

유채씨유(30g) 2 tbsp, 밀가루 175g과 조리대에 바를 밀가루 약간(흰 밀가루), 75g 스펠트 밀가루, 소금, 일반 쿠아르크(지방 40%) 120g, 크렘 프레슈 120g, 후춧가루, (강판에 갓 갈아낸) 육두구, 베이컨 80g(얇게 썬 것), 양파 큰 것 1개(150g, 흰양파 또는 적양파), (잘 다듬은)쪽파 1다발, 랩, 베이킹페이퍼

1. 오일에 물 100ml를 넣고 거품기로 섞습니다. 그릇에 두 종류의 밀가루를 넣고 소금 1 티 스푼, 오일-물 혼합액을 넣어 핸드 믹서의 반죽 갈고리로 섞습니다. 그런 다음, 손으로 치대어 볼 형태를 만들고 랩에 싸서 1시간 동안 둡니다.
2. 그 동안 쿠아르크와 크렘 프레슈에 향신료를 섞습니다. 베이컨은 곱게 채 썰고 양파는 잘게 자릅니다.
3. 오븐과 두 개의 베이킹 트레이를 예열합니다(1단계 및 3단계).
4. 설정: 250°C/팬 이상.
5. 반죽을 95g정도로 4등분 합니다. 밀가루를 얇게 뿌린 작업대에 각 반죽 덩어리를 올려 놓고 롤링 핀을 이용하여 밀어서 30cm 길이의 아주 얇은 타원형 반죽 베이스를 만듭니다(오븐에서 노릇노릇하고 바삭하게 익을 수 있도록). 반죽 베이스 2개를 베이킹페이퍼에 하나씩 올려 놓습니다. 쿠아르크 혼합물을 반죽 베이스 4개에 나누어 바릅니다. 가장자리에 손가락 두께만큼의 공간을 남겨둡니다. 그 다음, 잘게 자른 양파와 채 썬 베이컨을 반죽 위에 뿌립니다. 타르트 플랑베를 얹은 베이킹페이퍼를 오븐 안에 예열된 베이킹 트레이에 올려 놓습니다. 온도를 낮춥니다. 설정: 220°C/7–9분.
6. 완성된 타르트 플랑베에 잘게 자른 쪽파를 뿌려서 바로 담아냅니다.

팁:

• 야채처럼 수분이 있는 토핑을 한 경우에는 온도를 약간 줄이고 조금 더 오랫동안 구워야 합니다.
• 쪽파 대신 로켓이나 바질, 셀러리, 블러디 독 잎을 사용해도 됩니다.
• 조리 요령: 반죽 베이스를 밀어서 편 후 적당한 크기의 베이킹페이퍼에 하나씩 올려 놓고 랩으로 싸서 얼려둡니다. 얼려둔 반죽 베이스는 오븐을 예열하고 토핑을 추가하는 동안 수 분 내에 해동됩니다.